Sirop de merisier  There are 3 products.

Sirop de merisier Escuminac 100% bio

Au printemps, lors de dégel, quand le bois des érables se dilate et que la température est positive le jour (+10°) et négative la nuit, les conditions idéales sont réunies pour le début de la récolte. Durant cette courte période, les merisiers coulent pour libérer leurs sèves. La sève récoltée doit être bouillie le jour même. Une chauffe à feu vif et de façon constante doit être maîtrisé par l'acériculteur.

Tranquillement, l'eau contenue dans la sève s'évapore, les sucres se concentrent doucement. Suite une séquence complexe de réactions moléculaires, quand le sirop atteint la température 104° C et 63° Brix, la sève devient sirop de meriser (pH 6). Cette étape de transformation est extrêmement délicate pour le sirop de merisier. (bouleau jaune). L'imposant bagage technique d'érablière ESCUMINAC a permis de développer une méthode stable, au rendement supérieur, pour faire bouillir ce nectar précieux sans débordement ni caramélisation. La sève de merisier doit bouillir longtemps, à feu doux, alors que la sève d'érable bout à feu plus élevé, moins longtemps. Les sirops ainsi obtenus sont par la suite recueillies et entreposés dans des barils.

Produit et embouteillé à l'érablière ESCUMINAC.

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