LES PISTES AROMATIQUES DU SIROP D’ÉRABLE ET DU SIROP DE MERISIER


ESCUMINAC - La science de l'accord parfait

Après presque une trentaine d’années d’expérimentation et de recherches intensives en sommellerie, d’étude des cuisines du monde, de lectures exhaustives sur la science alimentaire, oenologique et vitivinicole, les recherches scientifiques que François Chartier a entrepris sur le sujet, en 2002, peuvent se résumer ainsi : En combinant des ingrédients et/ou des liquides dominés par une ou plusieurs molécules aromatiques (arômes) de même famille, le résultat est plus grand que la somme des parties. Par un effet de « synergie aromatique », 1+1 = 3, et quelques fois même 4. Il en résulte donc une « nouvelle mathématique du goût », expliquant le pourquoi derrière l’harmonie vins et mets, ainsi que derrière la création et la réussite de la centaine de milliers de recettes qui nourrissent depuis la nuit des temps le patrimoine gastronomique mondial.


Découvrez les sciences d' "Harmonies et de sommellerie aromatiques"
de François Chartier "Créateur d'harmonies" en cliquant ici