Un nectar produit en très petite quantité, qui devait être, sans aucun doute, le vinaigre balsamic des amérindiens jadis !

Le merisier (Bouleau jaune), un des emblèmes du Québec est un arbre que l'on retrouve principalement dans les forêts québécoise matures (centenaire). Unique et rare, le sirop de merisier est un sirop naturel produit à partir de la sève récolté au printemps. Issu d'un long processus délicat de concentration des sucres par la chaleur, 130 litres de sève de merisier sont nécessaires pour produire un seul litre de sirop de merisier.
Le sirop de merisier Escuminac est 100% pur biologique et de la plus haute qualité. Un produit boréal 100% Québec.

Rare et recherché, il ne faut surtout pas confondre le sirop de merisier (bouleau jaune / yellow birch) avec le sirop de bouleau (bouleau blanc / birch), qui est un sirop plus commun et beaucoup moins complexe que le sirop de merisier. On parlera alors de bouleau blanc et non de bouleau jaune (merisier), deux arbres totalement distincts.
 
La confusion entre le sirop de bouleau blanc et le sirop de merisier vient certainement de l'appellation de l'arbre. Au Québec, le merisier se nomme aussi bouleau jaune. En forêt, les deux arbres ne se ressemblent pourtant pas. Le merisier est un grand arbre que l'on retrouve principalement dans les forêts matures et centenaire alors que le bouleau blanc pousse surtout dans les forêts de transition. L'écorce du bouleau blanc est blanche alors que l'écorce du merisier, dorée, change avec les années. Lisse dans sa jeunesse, l'écorce du merisier frise et se noircit avec l'âge.

On confère également au merisier plusieurs propriétés et vertus en raison de ses composantes bénéfiques : vitamines, minéraux, acides aminés, protéines.

Ce sirop, est un pur nectar, et très tendance dans les cuisines des grands chefs, le sirop de merisier (bouleau jaune) se distingue par son goût unique et savoureux ainsi que par sa polyvalence, il peut être substitué au vinaigre balsamique très âgé. Un équilibre parfait entre l’acidité et le sucre, il est enveloppant, riche et onctueux. Il peut être utilisé dans tous les plats, de l'entrée au dessert en passant par le mets principal, les accompagnements, et même dans les cocktails. Au goût prononcé, une petite quantité suffit pour une explosion maximale de saveurs, ce qui en fait un produit haut de gamme accessible et rare.

RENDEMENT : 1 litre de sirop de merisier = 135 litres de sève de merisier  - Érablière Escuminac est un des seule producteur de sirop de merisier biologique au Canada



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