(Selon les études conduites par l'Institut des nutraceutiques et des aliments fonctionnels (INAF) de l'Université de Laval)


 
• L'eau de merisier contient moins de glucides que l'eau d'érable. En effet, l'eau d'érable est plus riche en glucides et contient de 8,3 à 34,7 g/L comparativement à 5,7 à 10,4 g/L pour la sève de bouleau jaune.
 
• Comparativement à ses homologues (le miel et le sirop d'érable), le sirop de merisier a un apport calorique beaucoup moins élevé. Pour une quantité de 100 grammes, le sirop de merisier contient 238 calories, alors que l'érable en a 270 et que le miel totalise 304 calories.
 
• Il en est de même pour le total de glucides. Toujours pour 100 grammes, le sirop de merisier a 57.7 grammes de glucides, alors que le sirop d'érable en a 67.22 et que le miel en a 81.
 
• Le sirop de merisier est le seul parmi ses confrères à posséder des fibres, et ce pour une quantité de 1.9g par 100g. Il va s'en dire que les fibres sont des composantes santé importantes, puisqu'elles favorisent le transit et le sentiment de satiété.
 
• Alors que le sirop d'érable ne contient pas de protéine et que le miel en contient seulement 0.0007g pour 100 g; le sirop de merisier, quant à lui, en contient 1.12g (toujours pour 100g).
 
• Le sirop de merisier est très riche en calcium. Il en contient 868 mg par 100g, alors que le sirop d'érable et le miel en possèdent respectivement 73 et 4.8mg. Il fournit, en effet, 5% de l'apport quotidien recommandé.
 
• Le pourcentage de cendres plus élevé indique une plus grande richesse minérale pour le sirop de merisier (4.08g par 100g contre 0.2 pour le miel et 0.545 pour le sirop d'érable).
 
• Pour ce qui est des capacités antioxydantes du sirop de merisier, il serait plus efficace que le miel et le sirop d'érable. Le sirop de bouleau se révèle être considérablement plus riche en polyphénols (molécules antioxydantes) que le miel. Une portion de 100 g en contiendrait environ 580 mg GAE, soit l'équivalent des bleuets qui constituent une référence. La capacité ORAC est aussi beaucoup plus élevée que celles du miel et du sirop d'érable. Pour 100 g, cela équivaudrait à une capacité d'environ 9 690 %u03BCmol TE, ce qui se compare avantageusement aux bleuets et canneberges, deux aliments réputés pour être d'excellents antioxydants.

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