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Crème brûlée au sirop de merisier
Dessert pour 4 personnes
| Ingrédients: |
|
| 1 tasse (250 ml) | Lait 3,25% |
| 1 tasse (250 ml) | Crème 35% |
| 1 c. à table (15 ml) | Sirop de merisier Escuminac (bouleau) |
| 1 c. à thé (5 ml) | Essence de vanille |
| 4 | Jaunes d'oeuf |
| 6 c. à soupe (90 ml) | Sucre à glacer |
| 3 c .à soupe (45 ml) | Sucre d'érable |
| 12 | Petits fruits des champs |
Préparation:
- Dans une casserole, mélanger le lait, la crème, l'essence de vanille et le sirop de merisier. Porter à ébullition pendant 3 minutes. Laisser complètement refroidir à la température de la pièce.
- Lorsque le liquide a refroidi, filtrer le mélange à l'aide d'un tamis.
- Réserver ce mélange dans un grand bol.
- Dans un petit bol, mélanger à la fourchette les jaunes d'oeuf et le sucre à glacer.
- Incorporer le mélange oeufs-sucre au mélange de lait et crème. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
- Lorsque le mélange est bien lisse, le verser dans 4 petits ramequins. Déposer les ramequins dans un grand plat en pyrex de 1 pouce de haut ou une lèchefrite profonde. Ajouter de l'eau dans le plat, jusqu'au 3/4 des ramequins.
- Cuire au four à 275oF pendant 1 h 15. Laisser refroidir au moins deux heures.
- La dernière étape est celle de la caramélisation. Ajouter le sucre d'érable sur le dessus des crèmes et déposer sous la grille du haut du four. Cuire à gril (broil) pendant 2 minutes. Laisser refroidir avant de servir. Servir avec quelques petits fruits sur le dessus.
Crème glacée au miel et sirop de merisier
4 portions
| Ingrédients: | |
| 6 | Jaunes d'oeufs |
| 125 ml (1/2 tasse) | Miel |
| 375 ml (1 1/2 tasse) | Lait |
| 175 ml (3/4 tasse) | Crème 35% |
| 60 ml (1/4 tasse) | Sirop de merisier |
Préparation:
- Dans un bol, battre ensemble les jaunes d'oeufs et le miel.
- Dans une casserole, faire chauffer le lait jusqu'a ébullition.
- Verser la moitié du lait sur le mélange d'oeufs et mélanger le tout de manière à permettre une première cuisson des oeufs.
- Verser le mélange obtenu dans le reste de lait dans la casserole.
- Cuire à feu très doux en remuant sans arrêt de manière à faire épaissir le mélange sans que les oeufs ne cuisent.
- Lorsque le mélange nappera le dos d'une cuillère, arrêter la cuisson.
- Laisser refroidir et verser dans un contenant allant au congélateur
- Lorsque le mélange commence à glacer, le défaire avec un fouet à 2 ou 3 reprises en le remettant au congélateur pour 15 minutes entre chaque intervention.
- Après cette opération, déposer la crème glacée dans le récipient d'un robot culinaire.
- Ajouter la crème et le sirop de merisier, puis turbiner pour obtenir une texture homogène.
- Remettre au congélateur pour 2 à 3 heures avant de servir.