Magrets de canard à saveur de merisier

Recette au sirop de merisier Escuminac

INGREDIENTS

- 1 Magret de canard
- 5ml pour badigeonner Sirop de merisier ESCUMINAC
- 30ml Échalotes françaises
- 15ml Huile d'olive
- 30ml Vinaigre de cidre
- 15ml Sirop de merisier ESCUMINAC
- 1 Pomme tranchée
- 180ml Bouillon de bœuf
- 15ml Fécule de maïs
- Au goût : Sel et poivre


PREPARATION

/01. Préchauffer le four à 180°C (350°F).

/02. Pratiquer des incisions en diagonale sur le gras des magrets, sans toucher à la chair.

/03. Dans une poêle, faire saisir à feu moyen-vif les magrets, côté gras en premier durant environ 6-7 minutes, en retirant le gras au fur et à mesure qu'il fond.

/04. Réserver le gras de canard.

/05. Poursuivre la cuisson, côté chair, environ 4 minutes.

/06. Badigeonner de sirop de merisier le gras des magrets et terminer la cuisson au four, côté gras vers le haut, environ 10-15 minutes pour obtenir une cuisson rosée. Laisser reposer les magrets hors du feu environ 10 minutes.

/07. Rajouter un brin de romarin pour la décoration


 
SAUCE
 
/01. Faire suer dans l'huile d'olive, à feu moyen et à couvert, les échalotes.

/02. Déglacer avec le vinaigre de cidre.

/03. Ajouter le sirop de merisier et les pommes.

/04. Faire caraméliser légèrement.

/05. Ajouter le bouillon de boeuf.

/06. Épaissir avec de la fécule de maïs délayée dans un peu d'eau froide.

/07. Escaloper les magrets et servir avec un filet de sauce.

/08. Accompagnement, oignon confit, gourgane et un brin de romarin en guise de décoration