Poêlée de champignons sauvages au sirop de merisier

Recette....

INGREDIENTS

- 10 gr Échalote française, ciselée finement
- 50 gr Champignons, mélange forestier réhydraté) ou frais
- 50ml Vin blanc
- 150ML Fond de veau
- 1 C. à table sirop de merisier ESCUMINAC
- Au goût :Sel et poivre


PREPARATION

/01. Faire revenir l'échalote française sans coloration dans une noix de beurre.

/02. Ajouter les champignons et faire suer.

/03. Dégraisser et déglacer au vin blanc et laisser réduire de moitié.

/04. Mouiller au fond de veau, laisser mijoter doucement.

/05. Laisser réduire le fond de veau de moitié environ.

/06. Finir la sauce en ajoutant le sirop de merisier.

/07. Laisser cuire environ 2 minutes.

/08.Vérifier l'assaisonnement en ajoutant sel et poivre.

/09.Rajouter des asperges ou du cellérier au besoin