Saint-Jacques rôties au sirop d'érable

Par Christophe Aribert

Saint-Jacques rôties aux céréales, salsifis à cru & radis noir, sirop d'érable, yuzu.

INGRÉDIENTS ( 4 convives)

- SAINT-JACQUES : 16 noix de Saint-Jacques, Mélange de céréales (millet, sésame, pavot)

- GARNITURE: radis noir, 3 feuilles de menthe, 10g de pignons de pin, citronnelle, gingembre frais

- SAUCE ERABLE-YUZU : 15cl de yuzu, 15cl de Sirop d'érable Escuminac

- FINITION : Huile d'olive, Sel fumé, Fleur de sel

PRÉPARATION 20 MIN - CUISSON 10 MIN

/01. SAINT-JACQUES - Paner les noix de Saint-Jacques avec le mélange de céréales d'un seul côté.

/02. GARNITURE  - Réaliser une julienne de radis noir. A l'aide d'une mandoline, émincer les salsifis épluchés. Ajouter une pointe de citronnelle émincée, de gingembre râpé et de menthe ciselée ainsi que les pignons torréfiés.

/03. SAUCE ERABLE YUZU - Mélanger le sirop d'érable Escuminac au jus de yuzu

/04. DRESSAGE & FINITION - Griller les noix de saint-jacques du côté des céréales, puis les retourner. Assaisonner de fleur de sel et de sel fumé, Paner au four à 180°C quelques secondes. Assaisonner les salsifis et le radis noir d'huile d'olive et dresser.

*Le blogue de Christophe Aribert wwwchristophearibert.com
Crédit photo Benoît Linero www.benoitlinero.com