Soupe aux petits pois

par le chef Martin Juneau

INGREDIENTS (4 convives)
- 120 g lard fumé (Bacon)
- 1 gros oignon
- 200 g petits pois verts cassés
- 1 litre de bouillon de volaille ou de légume


FINITION
- sel, poivre du moulin, sirop d’érable


FACULTATIF
- Crème fraîche
- herbes fraiches
- fines tranches de jambon cuit
- œuf mollet



PREPARATION 10 min. – CUISSON 10 min.

/01. LARDONS – Tailler le bacon en petits lardons et faire croustiller dans une grande casserole. Conserver le gras de bacon et réserver les lardons.

/02. PETITS POIS CASSÉS – Les rincer à l’eau froide

/03. OIGNON – Ciseler l’oignon et le faire suer dans le gras de bacon. Lorsque translucide, ajouter les pois cassés et mouiller à hauteur avec le bouillon.

/04. CUISSON & MIJOTER – Porter à ébullition et laisser mijoter à basse température pendant environ une heure ou jusqu’à ce que les pois soient fondants

/05. ASSAISONNER & FINITION – Saler et poivrer, avec un trait de sirop d’érable au goût.

/06. FACULTATIF– Une cuillère de crème fraîche et des herbes fraîches ciselées



*Paris PopUp #18 – Cabane à sucre Paris 2015