Sirop d’érable GRANDE RÉCOLTE 50ml-  Canada Cat. A / Foncé goût robuste - BIO Agrandir

Sirop d’érable GRANDE RÉCOLTE 50ml- Canada Cat. A / Foncé goût robuste - BIO

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Contenance : 50 ml

Le sirop « Grande récolte » d’Escuminac, est le sirop le plus populaire de la gamme, par les quantités disponibles, mais aussi par ça complexité et sa légèreté en bouche. Ce sirop de catégorie A, est de couleur dorée profonde et intense. Ce sirop provient exclusivement d’arbre mature, ce qui confère, des notes herbacées, légèrement beurrées et végétales, est d’un équilibre parfait. C’est le sirop de tous les jours ! - Sirop d'érable BIOLOGIQUE premium, Canada Catégorie A, Foncé goût robuste - Produit et mis en bouteille au à l'érablière.

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CAD$4.50



Couleur doré, intense et profonde

nez.jpgÀ la fois extra fin et richissime, au profil aromatique rappelant d’une grande complexité (cassonade/beurre chaud/purée de dates/caramel/anis vert/curry).

Il se montre dense, plein, texturé, prenant, sirupeux, sans trop, d’une très grande allonge qui tapisse littéralement le palais. Un grand cru !

Pour création de cocktails corsés, à base d’eaux-de-vie élevées en barriques (bourbon, cognac, rhum, scotch). En cuisine, mariez-le aux ingrédients suivant : sauce soya, curry, huitlacoche, riz sauvage, livèche, sel de céleri, chicorée torréfiée, café, fêve tonka, vanille, réglisse noire, saké nigori, kirsch, graines de fenugrec grillées, champignon candy cap, champignon chaga.

Température pièce - ambiante idéalement

Garde : 3 ans en cave - 6 à 12 mois une fois ouvert - Gardez au frais après ouverture

RENDEMENT : 1 litre de sirop d'érable = 40 litres environ de sève d'érable
SUCRE : 66° BRIX / 833 grammes de sucre /L
MINÉRAUX : Fer, Calcium, Sodium, Riboflavine, Magnésium, Zinc, Manganèse
ACÉRICULTEUR : Martin Malenfant, Propriétaire-Récoltant

NOTES DE DÉGUSTATION: Réaliser par François Chartier, Créateur d'harmonies: Le sirop médium « Grande récolte » d’Escuminac, est le sirop le plus populaire de la gamme, par les quantités disponibles, mais aussi par ça complexité et sa légèreté en bouche. Ce sirop, de catégorie Canada no1 médium, est Un sirop d’érable a la fois extra fin et richissime, au profil aromatique rappelant la cassonade chauffée au beurre, la purée de dates, le caramel anglais et l’anis vert, avec une subtile touche de curry. En bouche, il se montre dense, plein, texturé, prenant, sirupuex, sans trop, d’une très grande allonge. Un grand cru ! Du sérieux, pour recettes relevés, ainsi que pour utilisation en création de cocktails plutôt corsés, à base d’eaux-de-vie élevées en barriques (bourbon, cognac, scotch). En cuisine, mariez-le, entre-autres, à la sauce soya, au curry, au huitlacoche, au riz sauvage, a la livèche, au sel de céleri, à la chicorée torréfiée, au café, à la fêve tonka, à la vanille, à la réglisse noire, au saké nigori, au kirsch, aux graines de fenugrec grillées et aux champignons candy cap ou chaga.

MÉTHODE : Aux printemps, lors du dégel, quand le bois des érables se dilate et que la température est positive le jour (+10°C) et négative la nuit, les conditions idéales sont réunies pour le début de la récolte. Durant cette courte période, les érables coulent pour libérer leurs sèves. La sève récoltée doit être bouillie le jour même. Une chauffe à feu vif et de façon constante doit être maîtrisé par l’acériculteur. Tranquillement, l’eau contenue dans la sève s’évapore, les sucres se concentrent doucement. Suite une séquence complexe de réactions moléculaires, quand le sirop atteint la température 104°C et 66°Brix, la sève devient sirop d’érable (pH 7). Produit et embouteillé à l’érablière ESCUMINAC.

Type Sucre naturel - Elaboré par la concentration des sucres contenue dans la sève d'érable, par un processus d'évaporation.
Catégorie MÉDIUM - Canada No1 - 100% PURE BIOLOGIQUE
Sol Dépôts sédimentaires datant du dévonien supérieur. Un des sites les plus important au monde concernant les poissons fossiles. La formation « d’Escuminac » a acquis une renommée mondiale mondiale chez les paléontologues spécialistes du Dévonien.
Entailles 65 000
Climat Microclimat boréal idéal. Journées ensoleillées et nuits fraîches. Hivers longs et très froids. Printemps tardif.
Période de récolte Fin Avril / Mai


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