Sirop de merisier Escuminac Agrandir

Sirop de merisier (Bouleau jaune) ÉDITION LIMITÉE 50ml - BIO

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Contenance : 50 ml

Un nectar produit en très petite quantité, qui devait être, sans aucun doute, le vinaigre balsamique des Amérindiens jadis ! Le merisier, emblèmes du Québec, est un arbre que l'on retrouve dans les forêts matures (centenaire). Unique et rare, le sirop de merisier est un sirop naturel produit à partir de la sève récolté au printemps. On confère également au merisier plusieurs propriétés et vertus en raison de ses composantes bénéfiques : vitamines, minéraux, acides aminés, protéines. 160 litres de sève de merisier sont nécessaires pour produire un seul litre de sirop de merisier. - Produit et mis en bouteille à l'érablière.

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CAD$9.00



Couleur intense, doré foncé

Nez complexe et prenant, d'une étonnante concentration, à la fois fruité, anisé, torréfié

Presque sirupeux, mais formidablement équilibré et tendu par une plus que rafraichissante acidité.

Avec une large panoplie d'aliments/ingédients/liquides partageant les mêmes composés aromatiques dominants, dont le thé des bois, la salsepareille, la menthe, le shiso, l'anis étoilé, la fraise, les oignons, le pamplemousse, les viandes et poissons grillés/rôtis, ainsi que les fromages puissants...

Service : température pièce - ambiante idéalement.

Garde : 3 ans en cave - 6 à 12 mois une fois ouvert – Gardez au réfrigérateur après ouverture

RENDEMENT : 1 litre de sirop de merisier = 160 litres environ de sève de merisier
SUCRE : 63 BRIX / 667 grammes de sucre /L
MINÉRAUX : Sodium, Calcium, Fer, vitamine C
ACÉRICULTEUR : Martin Malenfant, Propriétaire-Récoltant

NOTES DE DÉGUSTATION : par François Chartier - Créateur d’harmonies. Le sirop de bouleau jaune (merisier) Escuminac est marqué par de nombreux composés aromatiques dominants, dont des furanes, du salicylate de méthyle, de l’octanal et de la vanilline. Il possède une certaine parenté aromatique avec le vinaigre balsamique, mais là s’arrête la comparaison. Il génère sa propre identité, résultant en un produit d’une grande noblesse, dont l’ADN aromatique est d’un époustouflante complexité, permettant ainsi d’être utilisé en cuisine avec une large panoplie d’aliments/ingrédients/liquides partageant les mêmes composés aromatiques dominants – basé sur les recherches en science « d’Harmonies et sommellerie aromatiques », développée depuis 2002 par François Chartier « Créateur d’harmonies ».

MÉTHODE : Aux printemps, lors du dégel, quand le bois des merisiers (Bouleau jaune) se dilate et que la température est positive le jour (+10°C) et négative la nuit, les conditions idéales sont réunies pour le début de la récolte. Durant cette courte période, les merisier coulent pour libérer leurs sèves. La sève récoltée doit être bouillie le jour même. Une chauffe à feu vif et de façon constante doit être maîtrisé par l’acériculteur. Tranquillement, l’eau contenue dans la sève s’évapore, les sucres se concentrent doucement. Suite une séquence complexe de réactions moléculaires, quand le sirop atteint la température 104°C et 66°Brix, la sève devient sirop d’érable (pH 7). Produit et embouteillé à l’érablière ESCUMINAC.

Type Sucre naturel - Elaboré par la concentration des sucres contenue dans la sève d'érable, par un processus d'évaporation.
Entailles 5 000
Période de récolte Fin Avril / Mai


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